Уголок шеф-повара: кремовый пирог для гавайского праздника

День Камеамеа, также известный как День короля Камеамеа I, — гавайский праздник, отмечаемый каждый год 11 июня.

Этот день посвящен Камехамехе Великому, любимому монарху, который, по мнению британцев, прославился объединением Королевства Гавайи. Теперь поговорим о еде Гавайев. Нет, это не ананасы! Знаете ли вы, что ананасы не родом из Гавайев? На самом деле они прибыли из Южной Америки на Гавайи. В 1820 году миссионеры, прибывшие на Гавайи, обнаружили в садах дикорастущие ананасы. В 1849 году, во время золотой лихорадки в Калифорнии, ананасы, доставленные из Коны в Гонолулу и в Калифорнию, стали популярными. Затем, в 1899 году, Джеймс Доул приехал на острова и основал компанию Hawaiian Pineapple Co., которая в конечном итоге производила 75% ананасов в мире.

Г-н Доул нанял Генри Джинаку в 1910 году для создания машины для удаления сердцевины и кожуры ананасов, которая используется до сих пор. К 1980-м годам большая часть производства ананасов переместилась с Гавайев в Азию и Южную Америку, в результате чего на Гавайях выращивались орехи макадамия и кофе.

Некоторые из моих любимых ингредиентов — ананас и кокос, так что давайте сложим из них пирог и отпразднуем День Камехамеха. Да, кстати, вы знали, что ананас — символ гостеприимства? Капитаны парусных кораблей 1800-х годов, возвращаясь в порт, ставили дома ананас в окно. Это было бы приглашением друзьям и соседям навестить его и отпраздновать возвращение вечеринкой.

Пирог с ананасовым и кокосовым кремом

Ингредиенты

1-1/2 стакана нарезанных свежих ананасов или лакомых кусочков консервированных ананасов

2 столовые ложки плюс 1 стакан сахара, разделенные

1 упаковка (5-1/4 унции) кокосового миндального печенья

1/4 стакана сливочного масла, растопленного

12 унций сливочного сыра, размягченного

1 чашка простого греческого йогурта

1/2 стакана молотого миндаля

1 чайная ложка ванильного экстракта

3 больших яйца комнатной температуры, слегка взбитых

Кокосовый крем

1 банка (13,66 унций) кокосового молока

2 столовые ложки кондитерского сахара

1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Направления

В небольшой кастрюле смешайте ананас и 2 столовые ложки сахара. Довести до кипения; варить, пока жидкость почти не выпарится, периодически помешивая, 6-8 минут. Остудить полностью.

Разогрейте духовку до 350°. Поместите печенье в кухонный комбайн; пульсируйте до образования мелких крошек. Добавьте сливочное масло, взбивайте до однородной массы. Надавите на нижнюю и верхнюю стороны 9-дюймовой глубокой тарелки для пирога.

В большой миске взбейте сливочный сыр и оставшийся сахар до однородной массы. Добавьте йогурт, миндаль и ваниль. Добавьте яйца, затем взбивайте на низкой скорости до однородной массы. Добавьте ананасовую смесь. Вылейте в корж. Выпекайте, пока центр не застынет, 35-40 минут. Остудить на решетке в течение 1 часа. Охладите пирог и банку кокосового молока минимум на 4 часа или пока они не остынут.

Поместите миску для смешивания и насадку-венчик в морозильную камеру, пока она не остынет, примерно на 15 минут. Переверните охлажденную банку кокосового молока вверх дном и откройте банку. Слейте и выбросьте жидкую часть. Переложите твердую часть, оставшуюся в банке, в охлажденную миску. Добавьте сахарную пудру и ваниль; взбивайте до образования жестких пиков. Подавайте с пирогом.

Коста Магулас — декан Колледжа гостиничного бизнеса и кулинарного менеджмента Мори Хоссейни при Государственном колледже Дейтона. Свяжитесь с ним по телефону (386) 506-3578 или по адресу [email protected].

Авторизоваться

Держи в чистоте.Пожалуйста, избегайте непристойных, вульгарных, непристойных, расистских или сексуально ориентированных выражений. ПОЖАЛУЙСТА, ВЫКЛЮЧИТЕ CAPS LOCK. Не угрожайте.Угрозы причинения вреда другому человеку недопустимы.Будьте правдивы.Не лгите сознательно ни о ком, ни о чем.Будь милым.Никакого расизма, сексизма или любого другого -изма, унижающего другого человека.Быть инициативным.Используйте ссылку «Пожаловаться» в каждом комментарии, чтобы сообщить нам об оскорбительных сообщениях.Поделитесь с нами.Нам бы хотелось услышать рассказы очевидцев и историю статьи.