В новом магазине «Ална» пометьте оленя и получите отличный негрони
Уроженец Среднего побережья переоборудовал классический загородный магазин в шикарный ресторан, бар и рынок.
Джаспер Людвиг выросла в Ньюкасле, всего в семи минутах ходьбы от магазина Alna Store, который изначально принадлежал друзьям ее родителей. По дороге на перевалочную станцию отец брал ее туда купить клубничное молоко. Она переехала на Западное побережье, чтобы поступить в колледж, несколько лет колесила по стране, а в 2014 году вместе со своим партнером Брайаном Хаскинсом открыла гибридный ресторан, кафе и рынок в Тусоне. Она знала, что однажды ей захочется вернуться в Мэн и повторить эту модель. «Мы задавались вопросом, где мы можем найти здесь дом», - говорит она. «Я всегда втайне надеялся, что это будет магазин «Ална».
В «темные дни 2020 года» ее ресторан в Тусоне работал только на вынос, а лесные пожары охватили близлежащие горы, поэтому она и Хаскинс поехали на восток. Как выяснилось, владельцы магазина Alna Store, у которых были поклонники тако и других мексиканских блюд, хотели продать свой товар. «Интуиция», - называет это Людвиг. Среди множества ремонтных работ, которые они с Хаскинсом провели, они заменили бар, большую часть кухни, электричество и сантехнику. Они добавили окна к южной стене, чтобы наполнить пространство солнечным светом. Во время строительства давние клиенты время от времени заходили посмотреть, что происходит. «Если вы все еще будете метить оленей и продавать пиво, я буду здесь», — сказал им один из них.
Магазин «Ална» вновь открылся в конце прошлого года. Он по-прежнему внешне очень похож на классический деревенский магазин и прекрасно чувствует себя как дома в сельском городке с населением всего 700 человек. «Заправочная станция без газа», - называет ее Людвиг. В полдень последнего буднего дня парковка была полностью заполнена. В баре две женщины в восторге от своих сэндвичей — итальянка и чизбургер — в то время как Людвиг, выполняя двойную обязанность бармена и бариста, подавал «Кровавую Мэри», украшенную зеленой оливкой и отварной и соленой картошкой мальков, а затем готовил капучино. с листом, искусно украшенным пеной.
Однажды вечером, несколько недель спустя, здесь снова царило оживление. Меню ужина от шеф-повара Девина Дейрдена часто меняется, всегда используя мясо, сыры, зерновые и продукты местного производства. В тот вечер салат состоял из нежной зелено-фиолетовой головки радиккио с фермы Чейза Дейли в Белфасте, а также каперсов, нарезанного редиса и жареного лука-шалота. Из-за пахтовой заправки с хлопьями скумбрии было трудно удержаться от облизывания тарелки. Другая закуска — жареная на гриле цветная капуста с пюре из желтоглазой фасоли и семян подсолнечника, с пряной заправкой из грецких орехов и стружкой из консервированного яичного желтка — должна была быть трудной для подачи, но потом было блюдо из кокосовой трески, сложность которого заставила меня задуматься. Вернемся к несравненному до сих пор рыбному карри, который я пробовал во время поездки на юг Индии два десятилетия назад.
шеф-повар Девин Дейрден; Джаспер Людвиг работает барменом.
Коктейли — негрони, заменявший джин просекко, мескаль маргарита и манхэттен — были бодрящими и не слишком сладкими, мастерское упражнение в балансе. А на десерт таял во рту грейпфрутовый пирог на песочном печенье с кардамоном и безе с коричневым сахаром. Кроме того, существовал вариант объединения коктейля и десерта в один с помощью кокито-сляша — пуэрто-риканского родственника эгг-нога, приготовленного из рома, кокосовых сливок и сгущенного молока, налитого из слякотной машины, пришедшей вместе с Людвигом. и Хаскинс взял на себя управление. Моя группа поделилась одним. За ним последовал еще один.
В другом месте столовой пара с подростком грызли картошку фри и болтали с соседними друзьями. Бородатый парень в вязаной шапке Carhartts и ботинках сидел у стойки и потягивал выпивку. В течение недели группа старожилов регулярно собирается за кофе. «Они называют себя Клубом Старперов или Ржавыми Молниями», — говорит Людвиг. «Они сказали, что этим летом окажут мне услугу, предоставив местный колорит».
Люди также приходят и уходят, чтобы купить закуски и продукты на рынке, который занимает задний угол. На полках представлены натуральные вина, чипсы, сыры и овощи с близлежащих ферм. В холодильнике есть пиво. И да, у магазина все еще есть лицензия на мечение оленей.