В новом магазине «Ална» пометьте оленя и получите отличный негрони

Уроженец Среднего побережья переоборудовал классический загородный магазин в шикарный ресторан, бар и рынок.

Джаспер Людвиг выросла в Ньюкасле, всего в семи минутах ходьбы от магазина Alna Store, который изначально принадлежал друзьям ее родителей. По дороге на перевалочную станцию ​​отец брал ее туда купить клубничное молоко. Она переехала на Западное побережье, чтобы поступить в колледж, несколько лет колесила по стране, а в 2014 году вместе со своим партнером Брайаном Хаскинсом открыла гибридный ресторан, кафе и рынок в Тусоне. Она знала, что однажды ей захочется вернуться в Мэн и повторить эту модель. «Мы задавались вопросом, где мы можем найти здесь дом», - говорит она. «Я всегда втайне надеялся, что это будет магазин «Ална».

В «темные дни 2020 года» ее ресторан в Тусоне работал только на вынос, а лесные пожары охватили близлежащие горы, поэтому она и Хаскинс поехали на восток. Как выяснилось, владельцы магазина Alna Store, у которых были поклонники тако и других мексиканских блюд, хотели продать свой товар. «Интуиция», - называет это Людвиг. Среди множества ремонтных работ, которые они с Хаскинсом провели, они заменили бар, большую часть кухни, электричество и сантехнику. Они добавили окна к южной стене, чтобы наполнить пространство солнечным светом. Во время строительства давние клиенты время от времени заходили посмотреть, что происходит. «Если вы все еще будете метить оленей и продавать пиво, я буду здесь», — сказал им один из них.

Магазин «Ална» вновь открылся в конце прошлого года. Он по-прежнему внешне очень похож на классический деревенский магазин и прекрасно чувствует себя как дома в сельском городке с населением всего 700 человек. «Заправочная станция без газа», - называет ее Людвиг. В полдень последнего буднего дня парковка была полностью заполнена. В баре две женщины в восторге от своих сэндвичей — итальянка и чизбургер — в то время как Людвиг, выполняя двойную обязанность бармена и бариста, подавал «Кровавую Мэри», украшенную зеленой оливкой и отварной и соленой картошкой мальков, а затем готовил капучино. с листом, искусно украшенным пеной.

Однажды вечером, несколько недель спустя, здесь снова царило оживление. Меню ужина от шеф-повара Девина Дейрдена часто меняется, всегда используя мясо, сыры, зерновые и продукты местного производства. В тот вечер салат состоял из нежной зелено-фиолетовой головки радиккио с фермы Чейза Дейли в Белфасте, а также каперсов, нарезанного редиса и жареного лука-шалота. Из-за пахтовой заправки с хлопьями скумбрии было трудно удержаться от облизывания тарелки. Другая закуска — жареная на гриле цветная капуста с пюре из желтоглазой фасоли и семян подсолнечника, с пряной заправкой из грецких орехов и стружкой из консервированного яичного желтка — должна была быть трудной для подачи, но потом было блюдо из кокосовой трески, сложность которого заставила меня задуматься. Вернемся к несравненному до сих пор рыбному карри, который я пробовал во время поездки на юг Индии два десятилетия назад.

шеф-повар Девин Дейрден; Джаспер Людвиг работает барменом.

Коктейли — негрони, заменявший джин просекко, мескаль маргарита и манхэттен — были бодрящими и не слишком сладкими, мастерское упражнение в балансе. А на десерт таял во рту грейпфрутовый пирог на песочном печенье с кардамоном и безе с коричневым сахаром. Кроме того, существовал вариант объединения коктейля и десерта в один с помощью кокито-сляша — пуэрто-риканского родственника эгг-нога, приготовленного из рома, кокосовых сливок и сгущенного молока, налитого из слякотной машины, пришедшей вместе с Людвигом. и Хаскинс взял на себя управление. Моя группа поделилась одним. За ним последовал еще один.

В другом месте столовой пара с подростком грызли картошку фри и болтали с соседними друзьями. Бородатый парень в вязаной шапке Carhartts и ботинках сидел у стойки и потягивал выпивку. В течение недели группа старожилов регулярно собирается за кофе. «Они называют себя Клубом Старперов или Ржавыми Молниями», — говорит Людвиг. «Они сказали, что этим летом окажут мне услугу, предоставив местный колорит».

Люди также приходят и уходят, чтобы купить закуски и продукты на рынке, который занимает задний угол. На полках представлены натуральные вина, чипсы, сыры и овощи с близлежащих ферм. В холодильнике есть пиво. И да, у магазина все еще есть лицензия на мечение оленей.