Обжарка кешью — ключ к получению наилучшей текстуры

Мы все любим «сумасшедшие» советы по еде, особенно когда они приводят к достойным перекусам с большим запасом питательных веществ. Многие сорта древесных орехов соответствуют этому амбициозному пищевому идеалу или превосходят его, даже если на самом деле они не являются настоящими орехами. Хотите верьте, хотите нет, но любимый фанатами кешью, хотя его обычно продают как орех, на самом деле является семенем.

Растение кешью, известное с научной точки зрения как Anacardium occidentale, родом из Бразилии, которая до сих пор производит значительную долю мировых поставок кешью, а также из Индии, Вьетнама, Кот-д'Ивуара, Индонезии и других стран. Хотя различные части растения откачиваются для промышленного использования, именно привлекательные семена костянки почковидной формы кешью пользуются кулинарной славой.

Чтобы использовать все лучшее, что может предложить кешью, очень важно получить правильную текстуру. И для этого вам, возможно, захочется в буквальном смысле взять все в свои руки. Вместо того, чтобы покупать их «готовыми к употреблению» из упаковки или корзины, попробуйте зажарить их самостоятельно. Именно здесь вы достигнете вершины уникальной хрустящей, но маслянистой текстуры и землистого вкуса, существующего только в кешью.

Обжарка кешью раскрывает их натуральный вкус и обеспечивает свежую, свежую текстуру, которую вы так жаждете. Конечно, вы можете купить уже жареные кешью, но есть свои преимущества, если вы сделаете это самостоятельно. Возможно, вы заметили легкий маслянистый блеск кешью в коммерческой упаковке, который может приглушить текстуру и присущий ему насыщенный вкус, добавляя при этом ненужную соль и калории. Покупка уже жареных орехов также может значительно повысить стоимость и ограничить ваши возможности придания орехам уникальных вкусов по вашему выбору.

Покупка кешью в сыром виде снижает вероятность чрезмерной обработки, что потенциально может повлиять на исключительную пользу для здоровья от этого кривого маленького хрустящего динамо. Healthline отмечает, что одна унция необжаренных несоленых орехов кешью содержит пять граммов белка, поразительную дневную норму (67%) меди, а также значительное количество клетчатки, магния, марганца, цинка, фосфора, железа и многого другого.

Кешью таят в себе еще несколько сюрпризов, в частности, связанных с категоризацией «сырых» продуктов. Действительно сырые кешью, сорванные с дерева, содержат токсин урушиол. Он небезопасен для употребления в пищу, поскольку вызывает кожную реакцию, аналогичную реакции ядовитого плюща, который содержит то же токсичное вещество. Когда вы покупаете в магазине «сырые» кешью, они уже были приготовлены на перерабатывающем заводе для удаления токсинов из ядер кешью. Хотя технически они уже не являются сырыми, их еще предстоит приготовить после производства, а это означает, что у вас все еще есть возможность поджарить их самостоятельно.

Теперь, когда у вас появилось желание поджарить кешью самостоятельно, вот несколько идей, как максимально улучшить их текстуру и вкус. Первое, на что следует обратить внимание, это больше о воде, чем о тепле. Многие повара рекомендуют замачивать орехи в слегка подсоленной воде не менее двух часов, сливать воду и сушить перед обжариванием. Это действительно подчеркивает вкус, усиливает хрусткость и помогает любым добавленным ароматизаторам впитаться в кешью.

Проявите творческий подход и добавьте к ним сладкий кленовый сироп, мед или специи, такие как порошок карри, розмарин, корица, чеснок или дымные смеси паприки и молотого тмина. При желании можно также добавить соль и масло. Далее выберите тепло. Самый простой вариант — выстелить противень целыми кешью и поставить его в стандартную духовку или тостер. Особенно, если вы используете темную форму, сначала накройте ее фольгой или пергаментной бумагой.

Мнения по поводу уровня нагрева и времени обжарки расходятся. Сторонники медленного обжаривания предлагают установить температуру в духовке на 200 градусов по Фаренгейту и запекать около часа, осторожно перемешивая каждые несколько минут, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Альтернативой для более быстрых результатов является духовка при температуре 350 градусов на срок до 12 минут, проверяя и помешивая с пятиминутными интервалами. Настольные духовки меньшего размера займут гораздо меньше времени, поскольку кешью находятся ближе к источнику тепла. Вы также можете поджарить кешью на плите, в микроволновой печи или во фритюрнице — время, техника и результаты будут различаться в зависимости от уровня мощности и оборудования.