Как использовать фритюрницу

Вот как можно сократить время приготовления вдвое с помощью этого популярного настольного прибора.

Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на ссылки, которые мы предоставляем, мы можем получить компенсацию. Узнать больше.

Еда и вино / Рассел Килгор

В наши дни аэрофритюрницы зарекомендовали себя как один из самых удобных инструментов в арсенале повара, но знание их возможностей и того, как их лучше всего использовать, должно быть на первом месте. Но как они готовят еду так быстро и до хрустящей корочки? Проще говоря, они нагреваются за счет конвекции. Этот тип отопления представляет собой горячий воздух, циркулирующий мощным вентилятором. В то время как обычная духовка использует газовую горелку или змеевик для производства энергии, достаточной для обогрева помещения в духовке, конвекционная печь использует нагревательный элемент для производства меньшего количества тепла и мощный вентилятор для циркуляции тепла вокруг духовки.

Аэрофритюрница использует этот метод для выработки тепла, но главное отличие состоит в том, что аэрофритюрница обычно имеет корзину или перфорированный лоток, который позволяет горячему воздуху достигать каждой поверхности продукта, даже нижней.

Фритюрницы предназначены не только для жирных закусок; вы можете быстро приготовить такие блюда, как лосось, фрикадельки и даже индейку на День Благодарения, за короткое время. Они также очень удобны для глубокого обжаривания овощей без использования времени и масла, как при традиционном обжаривании — брюссельская капуста, популярный овощ последнего десятилетия, становится невероятно хрустящей при обжарке на воздухе.

Когда вы впервые распаковываете фритюрницу, мы рекомендуем вынуть все ее части, чтобы тщательно вымыть и высушить, включая съемную корзину и поддон для сбора капель. Поскольку фритюрница готовит за счет вентиляции горячего воздуха, размещайте фритюрницу на расстоянии не менее шести дюймов от стены, чтобы избежать повреждения стены или перегрева машины. Перед первым использованием некоторые производители рекомендуют запустить машину примерно на 10 минут, чтобы выпустить газ, который растворился, застрял или впитался в детали машины во время производства.

Одна из лучших особенностей аэрофритюрниц — то, что они не требуют времени на предварительный разогрев. В отличие от обычной духовки, вы можете просто положить еду и пойти. Это невероятно удобная функция, которая сокращает время приготовления. В некоторых рецептах рекомендуется предварительный нагрев, чтобы гарантировать, что фритюрница достигла точно необходимой температуры, но для таких вещей, как замороженные продукты, разогрев остатков, запекание овощей и большинство вещей, которые не требуют точной температуры, предварительный нагрев не требуется.

Основным преимуществом аэрофритюрниц является то, что они используют значительно меньше масла, чем обычная жарка и даже запекание. Однако для получения хрустящей текстуры обычно требуется небольшое количество масла. Сбрызните или быстро распылите масло — это все, что вам нужно для приготовления картофеля фри ресторанного качества и жареной курицы до золотистой корочки, в то время как другие продукты не требуют масла, например пицца или остатки, которые вы можете разогреть.

Некоторые рекомендуют опрыскивать ящик или решетку внутри фритюрницы, и хотя это не повредит, в этом нет необходимости. Внутренняя часть фритюрниц покрыта антипригарным покрытием, специально разработанным для облегчения самостоятельного образования хрустящей корочки. Конечно, вы всегда можете добавить дополнительный спрей, чтобы усилить жареную текстуру, но без него кокосовые креветки все равно будут хрустящими.

Следует помнить одну вещь: заполнять корзину. Аэрофритюрницы циркулируют горячий воздух по всей поверхности продукта. Это немного больше работы, но иногда лучше всего работать партиями, если все кусочки хрустящего рыбного тако не помещаются сразу.

Эми Маргулис, дипломированный диетолог The Rebellious RD, предостерегает от скопления людей, говоря: «Хотя это и заманчиво, вы не можете складывать туда еду, так как она в основном готовится снизу вверх». Она предлагает положить порции в более теплый ящик или в теплую духовку, чтобы еда оставалась хрустящей и горячей, пока остальные еще готовятся.

Еда и вино / Рассел Килгор

Фритюрницы работают иначе, чем обычные духовки, поэтому для того, чтобы правильно установить температуру и время приготовления, может потребоваться некоторая практика. Большинство продуктов во фритюрнице готовятся намного быстрее и подрумяниваются быстрее, поэтому лучше начинать с меньшего времени и при необходимости добавлять больше. Уже приготовленная пища обычно готовится быстрее, чем сырая, особенно мясо. Предварительно приготовленные продукты, хотя и замороженные, обычно готовятся довольно быстро.