50 обжарщиков в США: Путеводитель по кофе в каждом штате

воррадирек // Shutterstock

Бариста подает стеклянную чашку кофе на подносе.

Хорошая чашка кофе – это личное. Некоторые ценители кофе отдают предпочтение AeroPress, в то время как другие являются сторонниками капельного кофе. Но как насчет шагов до этого? Конечно, то, как заваривается чашка, влияет на вкус, но также влияет и то, как ее сажают, собирают и обжаривают.

Все, от почвы кофейного растения до обработки, обжарки и заваривания вишни, влияет на такие элементы, как кислотность и вкусовые нотки. Например, растения арабика более кислые, чем растения робуста, которые, как правило, содержат в два раза больше хлорогеновой кислоты, чем растения арабика. Затем этот ароматизатор можно увеличить или уменьшить в зависимости от способа обработки вишни. Если вишня вымыта, она имеет более кислые нотки, но если вишня обработана естественным путем, конечный продукт будет иметь более сладкий вкус. Есть еще третий вариант, когда вишню измельчают. Этот метод создает зерно, которое находится где-то посередине, с легкой кислотностью и легкой сладостью.

Если вам интересно, почему вы любите одни сорта темной обжарки и терпеть не можете другие, начните обращать внимание на происхождение вашего кофе и на то, как он был обработан. Компания Homegrounds исследовала известных производителей кофе в США и составила список тех, которые нельзя пропустить во всех 50 штатах. Вот взгляд на то, как лучшие обжарщики Америки создают идеальную чашку.

Канва

Бариста наливает кофейные зерна.

Turbo Coffee потратил годы на разработку идеального напитка современной темной обжарки, представленного в двух фирменных блендах — Ghostwriter и Double Vision. Они идеально подходят для любителей кофе, которые ценят нотки грецкого ореха, темного шоколада и насыщенных фруктов.

Канва

Человек готовит капельный кофе.

Goldie's Coffee, выпускаемый небольшими партиями, является отмеченной наградами обжарочной компанией, известной своими неизменно свежими, соблазнительными и ароматными смесями. Goldie's был признан лучшим кофе на Аляске журналом Food & Wine Magazine в 2019 году и двукратным обладателем медали на конкурсе Golden Bean of North America 2019.

Нойз Стокер // Shutterstock

Человек, собирающий кофейные ягоды.

Каждая чашка кофе в Peixoto Coffee Roasters подается с соблюдением более чем 100-летних семейных традиций и опыта. Имея корни в Бразилии, это больше, чем кофейня — это семейная реликвия, где знания об обжарке передавались и совершенствовались из поколения в поколение.

Пети Виананда // Shutterstock

Руки держат кофейные ягоды после сбора урожая.

Mylo Coffee наиболее известна своей приверженностью принципам устойчивого развития, начиная с поиска зерен и заканчивая ведением бизнеса. Благодаря жареным бобам собственного производства и разнообразным смесям, ожидайте свежих и ароматных блюд круглый год.

богданхода // Shutterstock

Деталь напитков для приготовления эспрессо-машины.

Бариста Demitasse, самопровозглашенные кофеманы, разработали фирменный напиток, который доступен только в баре. Они открыли свои идеальные смеси, экспериментируя и исследуя уникальные комбинации и ароматные смеси.

Канва

Профессиональный каппинг кофе.

Это кафе отбирало свои уникальные смеси старомодным способом: выпивая тонну кофе, а затем выбирая тот напиток, который вызывал желание выпить вторую или третью чашку. Они любят смеси со сложным вкусом, в которых балансируется кислотность и сладость.

Канва

Бариста подает латте в синей чашке.

Giv Coffee — это коллектив, который фокусируется на использовании влияния кофе, чтобы вдохновлять и создавать изменения среди кофейных сообществ, потребителей и нуждающихся людей. Оценивая каждый этап процесса приготовления кофе, они успешно разработали удостоенные наград обжарки и смеси, которые должны быть в кабинете любого любителя кофе.

Канва

Необжаренные кофейные зерна в мешковине.

Являетесь ли вы поклонником темной обжарки или пива с легким содержанием кофеина, Brandywine Coffee Roasters предлагает смесь на любой вкус и нервную систему. Что делает это кафе такой радостью, так это его приверженность доступности посредством обжарки. Компания тесно сотрудничает с производителями, чтобы найти зерна предыдущих урожаев с более низкой кислотностью, которые может быть трудно разместить на рынке, и обжарить их до совершенства.