Актуальный вопрос: как приготовить масло из семян и орехов

Узнайте, как сделать масло из семян прямо в домашних условиях! Бевин Коэн рассказывает о преимуществах подсолнечного, тыквенного, арахисового и грецкого орехового масел, а также о том, как их обрабатывать и хранить, чтобы получить лучшее масло.

Растительные масла, извлеченные из семян, орехов и иногда фруктов, были фундаментальной частью рациона человека еще с 6000 г. до н.э. Археологи обнаружили доказательства производства оливкового масла в руинах на севере Израиля, возраст которых, как полагают, составляет около 8000 лет; В Северной Америке археологи из Университета Индианы обнаружили доказательства добычи масла из орехов гикори в остатках древней кухни, возраст которой предположительно превышает 4000 лет. Эти масла были жизненно важны для здоровья и благополучия их производителей. Диетические жиры, содержащиеся в маслах семян и орехов, играют фундаментальную роль в организме, помогая правильному усвоению витаминов и поддерживая важные функции мозга и нервов.

За 8000 лет, прошедших с тех пор, как из первой оливки выжали ароматную золотую эссенцию, использование масел в пище, медицине и религиозных церемониях не претерпело особых изменений, но методы производства значительно изменились. Самым ранним методом был «метод мокрой экстракции». В этом методе семена или орехи очищают, измельчают, добавляют в воду, а затем варят. Масла всплывают на поверхность, где их снимают и сохраняют. Это медленный и малопродуктивный процесс. Первый механический пресс был разработан в Индии около 2000 г. до н. э. для экстракции кунжутного масла. Эта ранняя машина, называемая гани, напоминала большую ступку с пестиком и обычно приводилась в движение волами; современные модели с двигателем все еще коммерчески доступны и чаще всего используются на Индийском субконтиненте.

Разновидностью этой технологии, все еще основанной на применении прямого давления на семена масличных культур, является «экспеллерный пресс». Эта машина состоит из вращающегося винта, расположенного внутри горизонтального цилиндра, который при повороте постепенно увеличивает давление на семена или гайку. Эти экспеллерные прессы могут иметь ручное или моторизованное управление. Я рекомендую их для домашнего маслопресса; они широко доступны в моторизованном или ручном исполнении, просты в эксплуатации и высокоэффективны.

Почему кто-то должен тратить время и усилия на то, чтобы отжать свое собственное масло, если в местном продуктовом магазине представлен широкий выбор масел из семян и орехов? Основная причина – вкус. Поскольку масла по своей сути являются жирами, они со временем разлагаются и прогоркают. В отличие от масел, экстрагируемых механическим путем, большинство коммерческих масел экстрагируются растворителем с использованием гексана. Этот метод химической экстракции нефти является высокопроизводительным и прибыльным, но эти масла подвергаются глубокой рафинации, отбеливанию, дезодорации и дегумированию. Полученные масла имеют невероятно долгий срок хранения, но им не хватает вкуса, цвета и аромата. Несмотря на удобство, рафинированные масла не обладают теми же качествами, что и масла холодного отжима в небольших объемах.

При наличии надлежащего оборудования выращивание, сбор и прессование высококачественных масел прямо в домашних условиях становится простым и полезным занятием. Вот некоторые из моих любимых масличных культур, которые помогут вам начать.

Блестящие золотистые масличные подсолнечники — это однолетняя культура, которую легко выращивать, а маленькие семена с черной оболочкой дают от 24% до 47% масла. Это те же семена подсолнечника, которые продаются и как птичий корм. Хотя сегодня на рынке существует множество гибридизированных сортов подсолнечника, в том числе выведенных специально для производства масла, даже самые распространенные сорта дают ароматное и полезное масло. Как следует из названия, они лучше всего растут на полном солнце. Они предпочитают рыхлую, хорошо дренированную почву, и их следует сажать после того, как минует опасность заморозков.

Дайте подсолнухам созреть в поле, пока их листва не начнет желтеть, а задняя часть цветочных головок не станет коричневато-желтой. Отрежьте стебли примерно на 6 дюймов ниже цветка и бросьте головки в корзину. Легко удалите семена, протерев их рукой или тряпкой, позволяя семенам собраться в контейнере. Просейте семена через сита или вейте вентилятором, чтобы удалить мусор. Дайте семенам высохнуть в течение 7–10 дней, а затем они будут готовы к прессованию или хранению в герметичных ведрах до момента прессования.