Арахисовое масло веганское? И откуда оно на самом деле взялось?

Adobe Сток

авторШарлотта Пойнтинг

30 января 2023 г.

Люди жарили арахис и перемалывали его в пасту еще со времен Империи инков. На самом деле это неудивительно. В результате получается богатое белком, витаминами и полезными жирами и, самое главное, вкусное блюдо. Сегодня арахисовая паста, которая, конечно же, с тех пор превратилась в арахисовое масло, очень любима во всем мире. Но, возможно, никто не любит эту ореховую пасту так сильно, как потребители в США. По некоторым оценкам, средний американец съедает примерно три фунта арахисового масла каждый год. Если учесть численность населения США (более 330 миллионов), это чертовски много.

Но арахисовое масло не просто вкусное и питательное. У него также интересная история: создание современной версии спреда на самом деле тесно связано с веганским движением. Здесь мы более подробно рассмотрим прошлое любимого орехового масла, а также все, что вы можете приготовить с ним сейчас (подсказка: оно годится не только для намазывания бутербродов).

Хотя древние инки были первыми, кто создал арахисовую пасту, их изобретение не было совсем похоже на пасту из арахисового масла, с которой мы все знакомы сегодня. По данным Национального совета по арахису (организации, которая поддерживает фермеров, выращивающих арахис в США), современное арахисовое масло возникло в конце 1800-х — начале 1900-х годов.

В 1880-х годах канадский химик Марцеллус Гилмор Эдсон запатентовал свой собственный способ приготовления арахисовой пасты, которую он в то время называл арахисовыми конфетами. Примерно десять лет спустя изобретатель и врач по имени Джон Харви Келлог (да, тот самый человек, который был пионером в производстве зерновых) запатентовал свой собственный рецепт приготовления арахисового масла, которое он рекомендовал своим пациентам в качестве альтернативы мясу.

Unsplash

Мягко говоря, Келлог, адвентист седьмого дня, не был фанатом мясной индустрии. Фактически, в 1923 году, через несколько десятилетий после изобретения арахисового масла, он опубликовал книгу под названием «Естественная диета человека», в которой назвал мясо «бесполезным и безвредным». Он писал: «Нет ни слова, которое можно было бы сказать в его пользу». Именно эти взгляды повлияли на его разработку арахисового масла, которое, как он утверждал, было здоровым альтернативным белком.

В начале 1900-х годов человек по имени Амброуз Штрауб развил работу Эдсона и Келлога, создав машину для производства арахисового масла. После этого рынок арахисового масла начал значительно расти, чему способствовал Джордж Вашингтон Карвер. Ученый-агроном обнаружил 300 различных применений арахиса, которые уже давно связаны с популяризацией бобовых в современном обществе. Благодаря творениям этих мужчин мировой рынок арахисового масла за последние десятилетия резко вырос. Сегодня его стоимость превышает 5 миллиардов долларов.

Большая часть доступного сейчас арахисового масла производится из очень короткого списка ингредиентов. К ним относятся жареный арахис (конечно), а также масло, сахар и соль. Иногда некоторые продукты могут содержать мед или омега-3, полученные из рыбы, поэтому перед покупкой стоит проверить заднюю часть кастрюли. Но по большей части арахисовое масло веганское.

Арахисовое масло не содержит настоящего молочного масла (которое не является веганским, поскольку сделано из животного молока). «Сливочное масло» в его названии может сбить с толку, но на самом деле оно относится к маслянистой текстуре и консистенции спреда, а не к каким-либо аналогичным ингредиентам.

Unsplash

Келлог был прав, когда дело касалось арахисового масла и белка. Средняя 100-граммовая банка спреда содержит около 25 граммов белка. Это также источник клетчатки и содержит олеиновую кислоту, которая является разновидностью полезных для сердца мононенасыщенных жиров, а также линолевую кислоту омега-6. Кроме того, это источник витамина Е, витамина В3, меди, магния и марганца.

Тем не менее, арахисовое масло также содержит низкий уровень насыщенных жиров, поэтому многие эксперты рекомендуют употреблять его в умеренных количествах. Но в целом арахисовое масло, как и многие другие ореховые масла, считается полезным дополнением к рациону человека.