Ошибки, которые каждый совершает при приготовлении пищи с орехами

Если у кого-то в вашей семье нет аллергии на орехи, эти питательные вещества должны быть основным продуктом на вашей кухне. Кроме того, они могут играть гораздо больше ролей, чем вы думаете. Конечно, они великолепны в качестве закуски и хрустящего акцента к домашнему печенью, хлебу быстрого приготовления и мюсли, но если это все, для чего вы их используете, вы многое упускаете. При правильном использовании орехи могут улучшить или даже сыграть главную роль во всем: от супа до салатов и основных блюд. В качестве бонуса они также являются отличным источником белка и других питательных веществ, что, безусловно, полезно знать, если вы вегетарианец или просто пытаетесь сократить потребление мяса.

И если вы слышали, что орехи жирные и, следовательно, вредные для здоровья, можете расслабиться. «Наука о питании развивалась, чтобы пролить свет на различия в типах жиров и их важность для нашего здоровья», — объяснила Эмили Бернер, ведущий шеф-повар онлайн-курса растительного кулинарного искусства и пищевых операций в Институте кулинарного образования. «[Орехи] богаты витамином Е, магнием, фолиевой кислотой, белком и клетчаткой. Конечно, важно следить за порциями при употреблении орехов и ценить их как концентрированную форму энергии». Итак, теперь, когда мы убедили вас включать больше орехов в свои блюда, вот несколько советов, как делать это правильно и как избежать некоторых распространенных ошибок.

При приготовлении пищи с орехами повара обычно просто бросают горсть орехов во все, что они готовят. Это легко сделать, и результаты, безусловно, будут съедобными, но чтобы вывести игру с орехами на новый уровень, рассмотрите простой дополнительный шаг: сначала поджарьте орехи. Это не только добавляет дополнительный хруст — отличная функция, если вы добавляете орехи в салат или выпечку, — но также улучшает их вкус, выделяя ароматические масла и вызывая их карамелизацию. Это будет иметь значение, даже если вы кладете орехи во что-то, что будет подвергаться дальнейшей кулинарной обработке (например, смешиваете их с тестом для бананового хлеба).

Вы можете поджарить орехи несколькими различными способами, например, обжарить их на сковороде на плите. Если вы идете по этому пути, обязательно используйте тяжелую кастрюлю и часто помешивайте, чтобы не пригореть. Вы также можете запечь их в духовке, часто помешивая, чтобы обеспечить равномерное поджаривание, поскольку в духовке обычно есть горячие и холодные места. Вы можете даже отправить их в микроволновую печь, где, да, вам следует часто помешивать и следить за тем, чтобы они не пережарились. Если у вас нет времени и вы хотите, чтобы процесс был полностью автоматизирован, вы также можете поджарить орехи — хотя и очень медленно — в хлебопечке.

В большинстве случаев поджаренные орехи более привлекательны и вкусны, чем сырые. Но хорошего может быть слишком много. Если слишком долго поджаривать орехи, они станут горькими или, что еще хуже, сгорят.

Важно помнить, что поджаривание орехов — это не то же самое, что поджаривание зефира. Это потому, что большинство из них поджарятся раньше, чем вы думаете, сразу после того, как они начнут окрашиваться. Глубоко подрумяненные орехи, скорее всего, пережарены. Кроме того, некоторые орехи (например, миндаль) не сильно меняют цвет и внешний вид при правильном поджаривании. Итак, доверяйте своему носу больше, чем своим глазам, чтобы определить, когда они будут готовы. Как только вы начнете их чувствовать, они почти готовы.

Хотя горькие последствия чрезмерного поджаривания невозможно обратить вспять, их можно предотвратить, внимательно наблюдая за орехами во время их поджаривания. Часто помешивайте их, чтобы все они поджарились с одинаковой скоростью, и снимайте их с огня, как только они начнут выглядеть и пахнуть готовыми. Наконец, переложите орехи на тарелку или в контейнер комнатной температуры, так как это предотвратит их пережаривание под воздействием остаточного тепла сковороды или противня.

Ключ к приготовлению вкусных блюд с орехами — использовать свежие ингредиенты. Но слишком часто повара достают контейнер с орехами, который они хранили в кладовой, добавляют его в свой рецепт и слишком поздно обнаруживают, что блюдо испорчено прогорклыми орехами.

Многие считают, что орехи можно хранить так же, как и нескоропортящиеся продукты, такие как сушеные бобы, рис или макароны. На самом деле орехи гораздо более хрупкие. Высокое содержание жира делает их уязвимыми для порчи, а это означает, что с ними следует обращаться скорее как со свежими продуктами, чем с прочными продуктами из кладовой. «Жиры в орехах чувствительны, поэтому воздействие света и тепла начинает их расщеплять, и в конечном итоге они становятся прогорклыми», — сказал Бернер Mashed. «Храните их в темном прохладном месте. Я храню их в холодильнике в герметичных контейнерах, потому что живу в теплом климате». Другие источники рекомендуют хранить орехи в морозильной камере для длительного хранения, но будьте осторожны при их упаковке, чтобы не получить ожог от морозильной камеры или другие посторонние привкусы.