Рецепты Найджела Слейтера молодого картофеля со спаржей, а также пирогов с картофелем и тимьяном.

Со спаржей или в пироге молодой картофель придаст ореховый и сладкий вкус начала лета.

Вот и молодой картофель — крошечный, почковидной формы, с мягкой, шелушащейся кожурой. Слегка очищенная и приготовленная на пару, их кремово-желтая мякоть обладает сладким ореховым привкусом, который является сутью раннего лета. Я добавляю их, еще теплые после пароварки, в яркую заправку из свежих трав и оливкового масла с ноткой зеленого перца чили. Хитрость заключается в том, чтобы заправить их слегка, чтобы получить максимум пользы и от заправки, и от картофеля. Вы также можете добавить другие сезонные угощения: кончики спаржи, тщательно приготовленные на пару фиолетовые побеги (очень аккуратно перемешайте, так как они склонны к разрушению) и ранний самфир, соленость которого подчеркнет лучшие качества молодого картофеля. (Морские водоросли часто используются в качестве удобрения для сорта Джерси.)

Эта картошка тоже оказалась в пироге. Приготовленные на пару, нарезанные ломтиками и смешанные с моцареллой и крем-фреш, они появились с салатом из завитков весенней моркови и редиса, с нотками горчицы и мяты в заправке. Первую партию мы съели теплой из духовки, следующую разложили по старым формочкам для ирисок, чтобы прокормиться на прогулке, и доставили их достаточно хорошо, несмотря на хрупкую корочку.

Судя по позднему старту, кажется, что все наверстывает упущенное. Спаржа падает в цене, и скоро у нас будет первый крыжовник. Я заметил мушмулу в магазинах. В охлажденном виде их бледно-оранжевая мякоть имеет освежающую кислинку и вкус, напоминающий вкус сочного абрикоса. Настоящее удовольствие для начала лета. Видит Бог, мы все этого заслуживаем.

Лучше всего заправлять картофель сразу после его приготовления, чтобы заправка продолжалась, пока картофель еще теплый. Как только заправка будет готова, добавьте приправу по своему вкусу, добавив еще немного соли, лимонного сока или, возможно, щепотку сахара, по вашему желанию. Обслуживает 4

молодой картофель400гспаржа2 пучка (около 24 копий)

Для перевязки:зеленый перец чили2, мягкийБэзил50 глистья петрушки25 глистья кориандра20 глимон1оливковое масло130млвода50мл

Очистите картофель и приготовьте его в пароварке в кипящей воде или отварите в глубокой, слегка подсоленной воде, пока он не станет мягким до кончика ножа — около 10–15 минут, но регулярно проверяйте его. Обрежьте спаржу и варите ее в глубокой, слегка подсоленной кипящей воде. Точное время будет зависеть от толщины и свежести копий, но начинайте тестирование через 5–7 минут.

Разрежьте перец чили вдоль пополам, удалите стебли и семена, затем положите стручки в чашу комбайна. Снимите листья базилика со стеблей и положите листья вместе с листьями петрушки, а также листьями и стеблями кориандра в чашу комбайна.

Разрежьте лимон пополам и выжмите сок, добавив к травам 2 ст. Обрабатывайте в течение нескольких секунд, пока все не станет мелко нарезанным, затем равномерной струей вводите оливковое масло, пока не получите ярко-зеленую густую пасту. Не прекращая работу машины, налейте воду. Он должен быть достаточно тонким, чтобы слегка покрывать приготовленные овощи. Отрегулируйте заправку по вкусу, добавив соль, больше лимонного сока или, возможно, небольшую щепотку сахара. Заправка должна быть пикантной и иметь ярко выраженный вкус кориандра.

Слейте воду со спаржи и картофеля. Нарежьте спаржу кусочками длиной 5-6 см. Картошку нарезаем толстыми ломтиками. Перемешайте картофель и спаржу, пока они еще теплые, с заправкой. Переложите на сервировочное блюдо, при желании добавьте несколько хрустящих листьев салата.

Эту выпечку и ее сочащуюся сливочную начинку лучше всего есть теплой, почти прямо из духовки. Они небольшие по размеру, поэтому рассчитывайте на порцию порции на человека. Получается 8 маленьких тарталеток.

Для начинки:молодой картофель250гмоцарелла250гсметана4 столовые ложки с горкойлистья тимьяна2 столовые ложкилимонмелко натертая цедра 1 небольшого