Путеводитель для начинающих по огромному миру кофейных зерен

Производство и потребление кофе — это крупный бизнес во всем мире. По данным World Population Review, хотя нефть является экспортным товаром номер один на планете, кофейные зерна занимают второе место, а Бразилия, Вьетнам и Колумбия являются ведущими производителями этого товара. Предположительно, происхождение кофейных зерен восходит к Эфиопии, где пастух коз по имени Калди случайно наткнулся на магические способности растения Coffea после того, как стал свидетелем того, как его козы получили стимул от поедания кофейных ягод.

К 16 веку кофе выращивали и продавали на Аравийском полуострове, особенно в Турции, Персии и Сирии. В Европу кофе попал в 17 веке. Первоначально его считали демоническим, пока Папа Климент VIII не благословил его, позволив потреблению кофе распространиться по всему континенту. Кофе прибыл в США в 1600-х годах, но не стал популярным напитком до печально известного Бостонского чаепития в 1773 году.

Сегодня США остаются крупнейшим потребителем кофе в мире, хотя потребление кофе на душу населения является самым высоким в скандинавских странах. Среднестатистические американцы выпивают примерно три чашки кофе в день из-за его вкуса и бодрящих свойств.

По данным Healthline, употребление кофе в умеренных количествах связано с множеством преимуществ для здоровья, включая снижение риска диабета 2 типа, поддержку здоровья мозга, предотвращение заболеваний печени и укрепление здоровья сердца. Тем не менее, хорошая чашка кофе начинается с зерен — как их найти, обжарить, хранить, заваривать и пить. Давайте рассмотрим основы того, как получить лучшую чашку Джо с нуля.

Область, известная как кофейный пояс, представляет собой участок протяженностью 3200 миль по всему земному шару, который охватывает пять континентов: Северную Америку, Южную Америку, Океанию, Африку и Азию, около 70 стран, из которых только 44 выращивают большую часть кофе. Они охватывают территории на 23,5 градуса севернее и южнее экватора между тропиками Рака и Козерога. Этот регион идеально подходит для роста кофейных зерен, что делает его местом происхождения большинства кофейных зерен.

Ключом к кофейному поясу является его география, которая, хотя и отличается от страны к стране и от фермы к ферме, все же имеет характеристики, необходимые для процветания кофейного зерна. Во-первых, кофе требует оптимального количества осадков с балансом влажных и засушливых периодов, во время которых зерна могут быть оплодотворены и собраны. Во-вторых, кофе нежный, поэтому для его роста подходит температура от 59 до 86 градусов по Фаренгейту.

Кроме того, кофе имеет тенденцию предпочитать тень, которая не только замедляет его рост, создавая более тонкие вкусы благодаря более медленному развитию сахаров, присущих зернам, но и замедляет рост сорняков, способствует опылению, отпугивает вредителей и помогает отпугивать мороз.

Высота также имеет решающее значение для роста кофе. Кофе, выращенный на высоте от 3300 до 6600 футов над уровнем моря, обеспечивает идеальный уровень кофеина и кислотности. И, наконец, кофе требует пористой почвы, обеспечивающей дренаж и хранение воды. Он также должен содержать обильный уровень азота и кислотности, которые характерны для вулканических и песчаных почв. Эти факторы находятся под угрозой из-за изменения климата.

Почти все мировые запасы кофе составляют два вида кофе: Coffea arabica и Coffea canephora, обычно называемые арабика и робуста. Около 60% мировых поставок кофе приходится на арабику, а около 40% — на сорт робуста.

Кофе арабика ценится за более мягкий и тонкий вкус. В нем меньше кофеина и больше сахара, чем в робусте. Зерна робусты, как правило, горькие, с нотками каучука, солода и стойким вкусом арахиса, что придает им кофейный вкус. Его обычно добавляют в качестве наполнителя в смеси растворимого кофе и эспрессо.

Тем не менее, бобы робусты выращивать легче, чем бобы арабики. Бобы робусты гораздо более терпимы к суровым температурам. Более высокий уровень кофеина делает его очень устойчивым к вредителям и болезням, что позволяет ему расти практически на любой высоте, даже на уровне моря. Это быстрорастущее растение, достигающее зрелости за 2 года против 4 лет у арабики. Он также дает больше вишни, что делает его более экономичным.