Все, что вам нужно знать о горчичном масле

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Незаменимая кладовая, необходимая и настоящая панацея, или яд, непригодный для употребления в пищу человеку? Огненные дебаты по поводу острого и пряного горчичного масла продолжаются, при этом западные культуры упорно остаются в последнем лагере, в то время как многие азиатские культуры, особенно в Бангладеш и Бенгальском регионе Индии, стойко занимают первый. Ответ, естественно, лежит где-то посередине. Но прежде чем мы перейдем к этому, краткая информация о нефти, которая разделяет мир.

Горчичное масло можно получить из растений Brassica nigra, Brassica juncea или Brassica hirta; По данным Bionity, которые производят семена черной, коричневой и белой горчицы соответственно. Сайт научных исследований объясняет, что из семян можно получить два типа масла; жирное растительное масло от прессования или летучее эфирное масло от измельчения и дистилляции. Хотя растения происходят из того же ботанического семейства, что и рапс, и их часто путают друг с другом, горчичное масло существенно отличается как от рапсового, так и от канолового масла (через Гвоздичный сад).

Эпикурейцам, которым нравится поддерживать сад в рабочем состоянии ради кулинарного вдохновения и недорогих продуктов, «Ноу-хау в области садоводства» предполагает, что выращивание растений горчицы совсем не сложно. Как только ваши растения начнут процветать, эксперты по садоводству советуют следить за тем, чтобы семенные коробочки не стали коричневыми, это сигнал о том, что пора собирать урожай. Конечно, процесс превращения собранных семян в легкоусвояемое и вкусное растительное масло немного сложнее.

По данным ABC Machinery, сырой продукт, проходящий через маслопресс, фильтруется до тех пор, пока не достигнет достаточного уровня чистоты. Производство горчичного масла состоит из пяти этапов, и все начинается с сушки на солнце и очистки семян. ABC Machinery отмечает, что в процессе сушки удаляется лишняя вода, которая может затруднить процесс экстракции, а очистка является мерой контроля качества, направленной на удаление грязи и мусора, которые в противном случае могли бы загрязнить масло. Прежде чем семена пропускаются через пресс, их нагревают, чтобы увеличить количество масла, которое они производят, что может достигать 26% выхода после часа пребывания в машине (через ABC Machinery).

После сушки, очистки, нагрева и прессования последним этапом является очистка. Согласно ABC Machinery, очистка требует как минимум фильтрации, но может включать в себя сложный процесс очистки для тех, кто ищет продукт высочайшего качества. Нефтеперерабатывающий завод удаляет примеси из сырой нефти и обеспечивает более длительный срок хранения, затрудняя ее окисление.

Компания Henan Kingman Mechanical & Electrical Complete Plant Co. отмечает, что масла семян горчицы разного цвета производят немного разные продукты. Говорят, что из белых семян получается масло желтого оттенка, а из черных семян вы увидите более светлый цвет и более сильный вкус.

Конечный продукт, выпущенный прессой, представляет собой масло семян, содержащее спорный биологический состав, в том числе высокий уровень эруковой кислоты, отмечает гастрономический блог Бостонского университета. Согласно исследованию, опубликованному в журнале NFS Journal, эруковая кислота представляет собой длинноцепочечную жирную кислоту, способную нанести вред сердечно-сосудистой системе. Таким образом, исследование классифицирует его как природный токсин. Это настоящая причина, по которой горчичное масло запрещено использовать в кулинарии в США и, следовательно, помечено только для наружного применения.

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов уточняет, что взрослым не стоит беспокоиться о среднем уровне потребления. Однако они утверждают, что детям в возрасте до 10 лет не следует употреблять эруковую кислоту, и, что интересно, то же самое касается и цыплят. Ситуация становится немного запутанной, когда Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) добавляет, что эфирное масло горчицы, также называемое летучим горчичным маслом, представляет собой аналогичный продукт, который признан безопасным и подходит для использования в пищевых продуктах в качестве ароматизатора. агент.

В условиях неразберихи на Западе многие иммигранты из Азии продолжают потреблять горчичное масло, предпочитая просто готовить, используя продукты, продаваемые как массажные масла, только для наружного применения (через Taste). Однако не все потеряно для американских поваров, решивших добавить мощное горчичное зерно в свою коллекцию кулинарных масел, которые всегда под рукой в ​​кладовой. Кажется, существует по крайней мере одно съедобное горчичное масло, которое прошло проверку FDA.