На практике: не тратьте, не хотите

Источник: Кэт Антос-Льюис.

Директор Holland Harvey Джонатан Харви взвешивает ингредиенты многолетнего сотрудничества своей практики с растущим этическим брендом «соседских пекарен» Gail's

Холланд Харви начал сотрудничать с пекарней Gail's почти 10 лет назад, отремонтировав оригинальную пекарню Хэмпстед в 2013 году. На данный момент мы открыли более 60 новых пекарен в районах по всей Великобритании. Благодаря этому мы стремились переопределить представление о том, что означает местная пекарня, и, косвенно, установить новое понимание между сообществами и их местными центральными улицами.

Gail's каждый день печет свежий хлеб, выпечку и торты ручной работы. В 2005 году команда открыла свою первую пекарню на главной улице в Хэмпстеде после успеха своего оптового бизнеса, основанного в начале 1990-х годов. В 2003 году Том Молнар и несколько друзей присоединились к пекарне и органично развили бизнес до Gail's, который знаком ее клиентам сегодня.

Чтобы сократить количество отходов, в 2020 году бренд запустил линейку Waste Not, в которую входят хлеб, кладовая и кондитерские изделия для борьбы с пищевыми потерями. В ассортимент входят побочные продукты пищевых процессов, остатки теста и вчерашний хлеб. Например, до трети содержимого безотходной закваски составляет каша из вчерашнего хлеба. Излишки продуктов питания в пекарнях также ежедневно передаются более чем 95 местным организациям и благотворительным организациям.

Этот бизнес также стремится совершенствовать комплексную продовольственную систему, отбирая производителей-единомышленников для производства ингредиентов для выпечки, которые разделяют принцип заботы о том, откуда поступает еда, кто ее приготовил, кто будет ее есть и его влияние на мир. Приоритетными направлениями Гейл являются закупки продуктов из Великобритании: сыра и масла от компании Quickes в Эксетере и молока Brades из Ланкашира, где натуральные кормовые добавки используются для снижения выбросов метана в стаде фермы.

Наша задача заключалась в том, чтобы изучить, как архитектура пекарни может реагировать на эти ценности и передавать их, одновременно обеспечивая коммерчески успешное пространство.

Источник: Кэт Антос-Льюис.

Безопасный для пищевых продуктов переработанный пластик используется для отделки поверхностей в Танбридж-Уэллс

Мы постоянно стремились отразить ценности Гейл, создавая пространства, которые улучшают повседневный опыт посещения пекарни. Хотя принципы дизайна всегда одни и те же (хлеб в окне, кофемашина спереди и в центре, сиденья сзади), формат постепенно развивался в ходе итеративного процесса проектирования, направленного на создание эффектных, удобных, эффективных и эксплуатационных пространств. . Типологии зданий, в которых располагаются кафе, варьируются от стеклянных боксов, таких как NEO Bankside, до магазинов на центральных улицах в Брайтоне, бруталистских колледжей в Оксфорде и бывших банков в Манчестере.

Большинство магазинов расположены по соседству, поэтому всегда уделяется внимание сообществу. И бренд, и дизайнер признают, что эти помещения служат центром и естественным местом встреч жителей, туристов и кочевых рабочих. Это стало важным фактором в процессе проектирования.

Оглядываясь назад, за последние 10 лет можно сказать, что было несколько актуальных тем и концепций, которые акцентировали нашу работу, и к которым мы неоднократно возвращаемся. Они обеспечивают единообразие атмосферы пекарни, в то же время создавая отличительные индивидуальные отклики, которые кажутся местными.

Источник: Кэт Антос-Льюис.

Керамические поверхности и мебель из переработанной древесины в Gerrards Cross

Дизайн каждой пекарни начинается с разговора о том, что делает этот сайт особенным для этого места. Будь то гиперлокальная отсылка, такая как герб на здании в Старом городе Клэпхэма, говорящая о том, что можно быть довольным, наслаждаясь основами жизни, или отсылка к прошлым историям, как на Южном Берегу, где идеи основывались на Фестивале Британии как вдохновение. Каждая пекарня всегда стремится прикоснуться к истории места, которое она занимает, чтобы начать разговор и взаимодействовать с местным сообществом. Когда открывается каждая пекарня, истории, которые мы обнаруживаем, всегда объясняются командам, которые управляют пекарнями, чтобы привлечь клиентов и отразить интерес бренда к местам, которые они обслуживают.