Действительно ли жарка на воздухе полезнее, чем жарка во фритюре?

Аэрофритюрницы стали незаменимым оборудованием на вашей кухне. Поскольку фритюрницы могут стоить немалых денег, вы можете найти их в реестрах молодоженов и списках рождественских пожеланий. Кроме того, они занимают приличное пространство на стойке. Однако, похоже, многие люди просто не могут жить без них.

Возможно, это связано с тем, что аэрофритюрницы рекламируются как средство для приготовления более полезных блюд, особенно по сравнению с жаркой во фритюре. Но что именно происходит в этой фритюрнице, чтобы ее использование было более полезным для здоровья? Вот взгляд на то, как работает фритюрница и почему такой подход к жарке полезнее для здоровья по сравнению с жаркой во фритюре.

СВЯЗАННЫЕ С: Продукты, которые никогда не следует готовить во фритюрнице

«Аэрофритюрница очень похожа на мини-конвекционную печь, но меньшее пространство для приготовления пищи означает больше мощности. В этом приборе используется вентилятор для циркуляции горячего воздуха вокруг еды»,Дана Анджело Уайт, MS, RD, ATC , владелец Dana White Nutrition, Inc. и автор кулинарной книги «Здоровая фритюрница» и «Поваренная книга здоровой веганской фритюрницы». «Она намного быстрее, чем обычная духовка, и позволяет еде готовиться быстро и равномерно. Горячий воздух помогает еде стать хрустящей с небольшим количеством масла или без него».

Когда дело доходит до использования фритюрницы, все, что вам нужно, — это небольшое количество масла, чтобы шарики фалафеля, жареная курица и картофель фри оставались хрустящими. Каждая столовая ложка масла содержит около 120 калорий и 14 граммов жира. Поэтому, когда вы используете две чайные ложки масла для приготовления картофеля фри во фритюрнице (что составляет всего около 80 калорий), это намного меньше масла, чем вы бы использовали, когда жарите картофель во фритюре.

«Разумеется, общая экономия калорий зависит от продукта и размера порции», — говорит Уайт. «Но если вы сможете сократить потребление 120 калорий и 14 граммов жира на столовую ложку масла, вы увидите, как быстро накапливается экономия».

Подпишитесь на наши новости!

Но фритюрница предназначена не только для приготовления картофеля фри и жареной курицы. Вы также можете использовать аэрофритюрницу для приготовления овощных блюд и десертов.

«Овощные яичные рулеты, такито и даже просто жареная на воздухе брокколи готовятся за считанные минуты и получаются такими вкусными», - восклицает Уайт. «Булочки, пончики и банановые сплит также являются фаворитами всей семьи».

«Определенно существует разница во вкусе и текстуре», — говорит Уайт о вкусе продуктов, приготовленных во фритюрнице. «[Тем не менее, вы] по-прежнему получаете чудесный соленый хруст жареного мяса и хрустящую кожуру жареной курицы, но вы можете лучше попробовать ингредиенты без всего этого лишнего жира».

Когда вы жарите еду во фритюре, вы погружаете ее в ванну с маслом. В этом методе приготовления пищи на сухом огне для приготовления пищи используется жир или, в данном случае, масло. Это процесс приготовления при высокой температуре. Жарка имеет тенденцию готовить пищу, когда температура достигает около 400 градусов, чтобы создать хрустящую текстуру и золотисто-коричневый цвет на внешней стороне пищи. if( 'moc.sihttae.www' !== location.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=2d428daa-d112-468a-a1d8-3cdee535e3d2&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=485289997426732284'.replace( 'domain', location.hostname ); если( navigator.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', payload); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Калорийность жареных продуктов зависит от количества масла, которое поглощается продуктом, пока он находится под водой. Как я упоминал ранее, одна столовая ложка масла содержит 120 калорий и 14 граммов жира, поэтому чем больше масла впитывается, тем выше будет количество калорий и жиров в пище.

Помимо получения большего количества калорий и общего количества жира, употребление слишком большого количества жареной пищи связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. В исследовании 2015 года, опубликованном в Журнале Американской кардиологической ассоциации, изучалась частота употребления жареной пищи и риск сердечной недостаточности у врачей-мужчин. Исследование пришло к выводу, что чем больше жареной пищи едят, тем выше риск сердечной недостаточности у врачей-мужчин.