Pummarola Pizzeria Napoletana открывается в Форт-Лодердейле

На неаполитанском диалекте южной Италии «пуммарола» означает помидор. Такое прозвище получила красная спортивная машина Розы Донны Руммо, на которой она была известна тем, что ездила по Неаполю в конце 60-х и начале 70-х годов.

Теперь, в Южной Флориде, четверо из семи ее внуков отдали дань уважения своему матриарху, назвав свой бутик-бренд закусочных Pummarola Pizzeria Napoletana в честь траттории, которую она основала в Италии еще в 1968 году. Последнее заведение, восьмое по счету, только что открылось. открылся за Центром исполнительских искусств Броварда, у подножия разводного моста на Авеню искусств в Форт-Лодердейле.

«Многие клиенты просили нас открыть здесь», — говорит один из ее внуков, Лорис Меле, сертифицированный пиццайоло и мастер пиццы в новом заведении. «Теперь, когда (они) входят, они говорят: «Спасибо вам огромное». Поэтому мы тоже начали очень хорошую доставку, потому что людям здесь нужна хорошая неаполитанская пицца».

Другие места в Южной Флориде находятся в Бока-Ратон, Майами-Бич, Мидтаун Майами, Кендалл и Корал-Гейблс. Их два в Испании, на Ибице и в Барселоне. В каждом вы найдете разрезанный пополам Fiat 500, закрепленный на стене, как дань уважения их нонне.

Рассказывает совладелец Дэвис Меле: «В Неаполе по воскресеньям традиция неаполитанской семьи — готовить… Итак, вы готовите для своей семьи, своих соседей, даже тех, кто проходит мимо. Она готовила с открытыми окнами, запах помидоров привлекало туристов, а она водила Fiat 500… Итак, все люди проходили мимо и говорили: «Боже мой, что это за восхитительный запах?» И они видят машину, припаркованную перед ее окном, и говорят: «Эта машина похожа на помидор». Все бы так сказали.

«И она сказала: «Вы знаете, все так говорят. Я собираюсь открыть заведение и назову его Пуммарола».

Братья Меле наняли шеф-повара Паскуале Мормиле, который только что выиграл дивизион Pizza Napoletana на конкурсе по приготовлению пиццы, организованном в марте на Международной выставке пиццы и конференции 2023 года в Лас-Вегасе.

«Это соревнование — самое известное в мире», — говорит Дэвис Меле. «Мы встретились до того, как он начал соревноваться. Мы заключили сделку раньше, и тогда он выиграл».

Дэвис Меле говорит, что он и его братья сразу поняли, что Мормайл подойдет на роль Пуммаролы.

«Мы увидели, что он очень скромный, и для нас это одна из самых важных вещей», — говорит он. «Секрет Пуммаролы — конечно, продукт должен быть хорошим, большая часть нашей продукции импортируется из Италии — но на самом деле нужно много работать и быть скромным».

Мормиль, имеющий французские и итальянские корни, вспоминает момент, когда он был коронован как «il sovrano» (король) неаполитанской пиццы.

«Я буду с вами откровенен, я чувствовал себя Рокки, понимаете, о чем я? Я был таким неудачником. Я был действительно счастлив», - говорит он. «Люди приезжают со всего мира, чтобы принять участие в этом соревновании. Для меня было настоящей привилегией быть там впервые».

Мормайл, который находится в процессе получения рабочей визы, говорит, что с Пуммаролой он чувствует себя «как дома» и с нетерпением ждет возможности организовать кейтеринг в мобильной печи и преподавать уроки по приготовлению пиццы.

«Мы говорили о бизнесе, и у нас одинаковые взгляды на него. Мы хотим делать хороший продукт… и придерживаться традиционных методов», — добавляет Мормайл. «Это действительно важно для нас. Энергия, позитив делают все веселым».

Помимо Fiat, еще одним центром внимания Пуммаролы является печь для пиццы, расположенная прямо за стойкой и перед кухней. Это печь Стефано Феррара, созданная тремя поколениями одной семьи.

«Он готовит пиццу за одну минуту. Это очень важно для неаполитанской пиццы», — говорит Лорис Меле. «В этом новом месте мы используем дрова и газ. В том, что мы использовали раньше, использовалась только древесина. Теперь мы используем газ и дрова, что-то новое, так что пицца каждый раз будет одинаковой, одного и того же качества».

Мормайл добавляет: «Такая печь используется в одном и том же стиле уже около 500 лет».

Эта печь и почти все (и почти все) в Пуммароле импортированы из Италии.