При какой температуре производятся масла холодного отжима?

Будь то бутылка из темного стекла с оливковым маслом или пластиковый кувшин с растительным маслом, на маслах, которые вы встретите на полках, есть множество этикеток. Обычное или экстра-девственное, рафинированное или нерафинированное, экспеллерное или холодного отжима — разобраться, что лучше взять с собой домой и занять место в своей кладовой, может оказаться непростой задачей. Так что же такое масло холодного отжима? Они где-нибудь разбивают оливки в морозилке?

Чтобы объяснить, вы должны понять, как производится растительное масло. Пищевые масла получают из разных частей растения, но обычно из орехов или семян, а иногда и из фруктов или мякоти, в зависимости от того, как производятся продукты. Подумайте о масле грецкого ореха или льняного семени (орехи или семена), оливковом масле (фрукты) и масле авокадо или кокосовом масле (мякоть).

Если бы вы раздавили оливку кончиками пальцев, из нее, вероятно, не хватило бы масла, подходящего для поджаривания, не говоря уже о том, чтобы сбрызнуть салат. Как они получают столько масла из растения? Оказывается, существует несколько разных методов, и холодное прессование — лишь один из них.

Существует несколько методов извлечения кулинарных масел из растений и придания им съедобности, но их можно разделить на две категории — химическая экстракция и физическое прессование.

Химический метод извлечения масла включает промывание семян, зародышей или плодов химическим растворителем для высвобождения жиров или масел. После того, как масло извлечено, его нагревают до температуры чуть более 200 градусов по Фаренгейту, чтобы сжечь остатки растворителя. Затем масло обычно отбеливают, дезодорируют и рафинируют, в результате чего получается конечный продукт с высокой степенью переработки (через Shay and Company).

Существует два метода физического прессования: гидравлический и экспеллерный. Масло, отжатое экспеллером, производится с помощью прессовой машины, которая проталкивает семена, зародыши или плоды растения через машину с винтовой полостью. Хотя в процессе не применяется тепло, трение и давление, возникающие в результате нажатия и толчка, могут создавать температуру до 210 градусов по Фаренгейту, согласно Good Nature.

Согласно The Culinary Pro, масло, которое добывается с помощью гидравлического пресса (или иногда пузырчатого пресса или экспеллерного пресса с меньшим трением), мы называем настоящим маслом «холодного отжима». Это простой метод извлечения масла из урожая, но в отличие от прессования экспеллером, температура контролируется и поддерживается на низком уровне.

Чтобы считаться маслом холодного отжима, допустимый температурный порог составляет 122 градуса по Фаренгейту. По мнению Шэя и компании, при более высокой температуре естественные ферменты в масле будут разрушены, что приведет к снижению его пищевой ценности.

По данным The Culinary Pro, термин «холодный отжим» не регулируется, но в целом отраслевой стандарт предусматривает температуру около 120 градусов по Фаренгейту. Другие, такие как Международный совет по оливковому маслу, утверждают, что, по данным Североамериканской ассоциации оливкового масла, температура не должна подниматься выше 80,6 градусов по Фаренгейту.

Итак, не холодно, как вы думаете, но холоднее, чем другие методы. Это наиболее естественный метод экстракции, который позволяет урожаю сохранить свой природный цвет и пищевую ценность. К сожалению, это наименее эффективный метод добычи нефти, поэтому обычно получается самая дорогая продукция.

Вероятно, неудивительно, если вы узнаете, что лучший способ употребления и приготовления пищи с использованием масел холодного отжима — это использовать очень мало тепла, если вообще его использовать. Чтобы сохранить всю пользу для здоровья и целостность масла, Pristine Organics рекомендует придерживаться методов приготовления при низкой или средней температуре.