Масло рисовых отрубей: плюсы, минусы и стоит ли его использовать

Даже если вы не считаете себя большим шеф-поваром, в вашей кухонной кладовой, скорее всего, есть множество растительных масел для тушения, заправки и выпечки.

Чтобы помочь вам решить, стоит ли добавлять менее используемое масло из рисовых отрубей в ваш список полезных для здоровья кулинарных масел, мы изучили последние исследования и попросили эксперта по рисовым отрубям рассказать о преимуществах, недостатках, воздействии на окружающую среду и профиле питания этого ингредиента.

Как вы можете догадаться по названию, масло рисовых отрубей — это масло, полученное из рисовых отрубей, твердого внешнего слоя коричневого риса, который удаляется для получения белого риса, — говорит Элизабет Райан, доктор философии, исследователь рисовых отрубей и профессор Университета Колорадо.

После удаления отрубей (которые в противном случае, скорее всего, были бы выброшены в отходы) из них обычно извлекают масло с помощью химических растворителей. «Существуют и другие технологии извлечения масла, в том числе прессование экспеллером и сверхкритическая жидкость, которая предполагает использование углекислого газа под высоким давлением для удаления отрубей», — говорит Райан.

После экстрагирования масло из рисовых отрубей очищается от воска и свободных жирных кислот, которые часто горят и дымят при нагревании, чтобы сделать его пригодным для приготовления пищи.

Масло рисовых отрубей в основном производится1 в Таиланде и Индии, и это популярное кулинарное масло во многих азиатских странах2, включая Японию, Корею, Китай, Тайвань, Таиланд и Индонезию. По словам Райана, поскольку температура дымления составляет 490 градусов по Фаренгейту (одна из самых высоких среди всех кулинарных масел) и нейтральный, но слегка ореховый вкус, масло из рисовых отрубей полезно для жарки и выпечки. Это также популярный ингредиент для жаркого.

Масло может действовать как эмульгатор и продлевать срок хранения, поэтому его также можно найти в продуктах с высокой степенью переработки.

Вот состав пищевой ценности 1 столовой ложки масла рисовых отрубей по данным Министерства сельского хозяйства США3:

«Точный питательный состав масла из рисовых отрубей варьируется в зависимости от типа используемого риса», — говорит Райан. Однако в целом состав жирных кислот4 масла рисовых отрубей4 составляет около 47% мононенасыщенных жиров, 33% полиненасыщенных жиров и 20% насыщенных жиров.

Хотя вам необходимо потреблять все виды жиров для получения энергии и для того, чтобы помочь организму усваивать определенные витамины, потребление слишком большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (также известного как ЛПНП, или «плохой») холестерина, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний. и инсульт5.

С другой стороны, потребление ненасыщенных жиров, в том числе полиненасыщенных и мононенасыщенных, вместо насыщенных жиров может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний6.

Долгое время считалось, что жирные кислоты омега-6, содержащиеся в полиненасыщенных жирах, способствуют воспалению, но теперь исследователи признают, что наиболее важным является потребление сбалансированного соотношения жиров омега-6 и жиров омега-3. Масло рисовых отрубей содержит более высокую долю омега-6, чем омега-3.

По словам Райана, из-за вышеупомянутых восков и свободных жирных кислот, содержащихся в сыром масле рисовых отрубей, все масло рисовых отрубей, содержащееся в пищевых продуктах и ​​в продуктовых магазинах, является рафинированным. В отличие от оливкового масла, у масла рисовых отрубей не существует нескольких сортов, таких как «первичный» и «экстра-девственный», добавляет она.

Тем не менее, есть несколько форм рафинированного масла из рисовых отрубей, которые вы можете увидеть на специализированных рынках.

По словам Райана, благодаря содержанию ненасыщенных жиров масло рисовых отрубей может снизить уровень холестерина, помогая снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Фактически, обзор восьми исследований 2022 года9 показал, что употребление масла рисовых отрубей может «значительно снизить» уровни общего холестерина в крови, холестерина ЛПНП и триглицеридов.

По словам Райана, фитостерины2 растительного происхождения, содержащиеся в масле рисовых отрубей, схожие по структуре с холестерином, также играют важную роль в его пользе для здоровья сердца.

Фитостерины не только препятствуют всасыванию пищевого холестерина в кишечнике10, но также увеличивают выведение холестерина с калом. А ежедневное употребление фитостеролов10 может значительно снизить уровень холестерина ЛПНП.

Столовая ложка масла рисовых отрубей содержит более 4 миллиграммов витамина Е, или около 30% рекомендуемой диетической нормы этого питательного вещества11 для людей 14 лет и старше.